Food Circle
×
Se connecter
Sauce tomate à l’italienne
Ingrédients pour
g
Réinitialiser les quantités
branche de céleri
carotte
oignon jaune
gousse de ail (ou 1 c. à café d’ail en poudre)
tomates allongées (ou 800 g de tomates allongées pelées en conserve)
feuilles de laurier
feuilles de basilic
c. à café de origan
pincée de piment (peperoncino, sinon piment d’Espelette)
sel
poivre
c. à soupe de sucre blond (facultatif, à utiliser en fin de cuisson pour corriger l’acidité)
c. à soupe de huile d’olive
Étapes
Faire une entaille en forme de croix sur vos tomates et les plonger 1 min dans l’eau bouillante.
Les plonger placer ensuite dans un récipient avec de l’eau froide et retirer la peau.
Ôter la partie dure de l’attache.
Hacher finement l’oignon et l’ail.
Tailler la carotte et la branche de céleri en petits dés (en « brunoise »).
Dans un casserole et à feu vif, faire revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive, quelques minutes, puis ajouter l’ail et remuer 1 min.
Ajouter ensuite les dés de carotte et de céleri et faites revenir 4 à 5 min, tout en remuant.
Ajouter ensuite les tomates, les épices et aromates (garder le sucre pour la fin).
Le mélange doit frémir (proche de l’ébullition), couvrir et laisser mijoter 30 min.
Durant la cuisson venez régulièrement écraser les tomates et mélanger la préparation.
Retirer les feuilles de laurier et mixer la préparation avec un mixeur à main (ou « plongeant ») ou dans un blender.
Goûter et corriger l’assaisonnement (sel/poivre/piment) suivant vos goûts. Si le mélange est trop acide, verser un peu de sucre et bien mélanger.
Sources
https://www.ethiquete.fr/recette-italienne-de-sauce-tomate/
