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Ramen
Ingrédients pour
personnes
Réinitialiser les quantités
Dashi
ml de eau
g de shiitake séché
morceau de algue kombu séchée
Soupe miso
g de miso brun (de riz)
g de nouilles sèches (ou 360g fraiches)
feuilles de choux chinois
algues wakamé séchées
pousses de bambou
champignons
carotte
oignon
panés
c. à soupe de huile de sésame
c. à café de purée de piment (optionnel)
Nouilles
g de nouilles (ou 3 portions de nouilles fraiches)
Étapes
Faire bouillir les ingrédients du dashi 10 min.
Les retirer du dashi, jeter l'algue kombu et couper les shiitake en tranches pour les remettre dans le ramen final.
Faire cuire tous les autres ingrédients et réchauffer le dashi pour que tout soit chaud en même temps.
Ajouter le miso au dashi une fois le feu coupé, ainsi que l'huile de sésame et la purée de piment, et mélanger bien avant d'incorporer les autres ingrédients.
Mariner les pousses de bambou dans un peu de sauce soja.
