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Moules à la crème véganes
public
Ingrédients pour
personnes
Réinitialiser les quantités
échalote
g de pleurote
gousse de ail
g de margarine
bouquet garni
ml de vin blanc sec
ml de dashi
ml de crème de cajou (~ 185 g)
poignée de persil
c. à soupe de algues laitue de mer en paillettes
c. à café de fécule de maïs (optionnel)
c. à café de sel
poivre
Étapes
Émincer les échalotes.
Couper les pleurotes de la taille d'une moule. Pour cela, fendre d'abord le chapeau du champignon en trois parties dans la longueur et couper l'ensemble.
Hacher l'ail.
Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter les échalotes pour 7 minutes sur feu moyen. Elles doivent colorer sans cramer.
Ajouter l'ail haché pour 30 secondes, déglacer au vin blanc pour 1 minute et ajouter les pleurotes, le dashi, le sel et le bouquet garni.
Porter de nouveau à ébullition puis descendre sur feu doux et couvrir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps là, c'est le moment de préparer les frites ! A la friteuse avec des bintje ou toute autre variété à chair farineuse.
Hacher le persil frais.
Dans la casserole, verser la crème végétale, ajouter le persil frais, la laitue de mer en paillettes. Poivrer et laisser épaissir à sa convenance (ça doit rester liquide mais légèrement nappant pour les frites). Si vous utilisez une autre crème végétale que celle de cajou, n'hésitez pas à rajouter un peu de fécule diluée avec du dashi.
Servir chaud dans deux cassolettes individuelles avec les frites à côté que vous venez tremper dans la sauce !
Sources
https://www.youtube.com/watch?v=361zjfxruVU
