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Shiitakés snackés façon Saint-Jacques
Ingrédients pour
personnes
Réinitialiser les quantités
feuille de yakinori (algue sushi)
shiitakés (taille moyenne)
c. à soupe de huile d'olive
c. à café de huile de sésame
c. à soupe de vin blanc
ml de crème végétale
sel
poivre
c. à café de ciboulette (facultatif)
c. à café de aneth (facultatif)
Étapes
Couper la feuille de yakinori en grosses paillettes et la faire bouillir avec 200 ml d'eau pendant 2 min environ.
Filtrer et récupérer 100 ml de concentré d'algue.
Nettoyer les shiitakés et découper des cercles au centre à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre (conserver les chutes pour une autre recette).
Retirer délicatement la fine peau brune sur le dessus.
Faire dorer d'un côté à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'huile de sésame, puis de l'autre côté en ajoutant le reste d'huile l'olive.
Ajouter le concentré d'algue 1 c. à soupe à la fois en laissant bien absorber.
Dresser immédiatement sur les assiettes ou un plat.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème, le sel, le poivre et les herbes puis mélanger et servir avec les shiitakés.
Parfait accompagné d'une salade fraîche.
Sources
Joyeux Noël vegan ! - Marie Laforêt p.18
