Shiitakés snackés façon Saint-Jacques

Étapes

Couper la feuille de yakinori en grosses paillettes et la faire bouillir avec 200 ml d'eau pendant 2 min environ.

Filtrer et récupérer 100 ml de concentré d'algue.

Nettoyer les shiitakés et découper des cercles au centre à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre (conserver les chutes pour une autre recette).

Retirer délicatement la fine peau brune sur le dessus.

Faire dorer d'un côté à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'huile de sésame, puis de l'autre côté en ajoutant le reste d'huile l'olive.

Ajouter le concentré d'algue 1 c. à soupe à la fois en laissant bien absorber.

Dresser immédiatement sur les assiettes ou un plat.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème, le sel, le poivre et les herbes puis mélanger et servir avec les shiitakés.

Parfait accompagné d'une salade fraîche.

Shiitakés snackés façon Saint-Jacques public

Ingrédients pour personnes

Étapes

Sources